Sojaproteinisolat

Kurzbeschreibung:

CAS-Nr.:9010-10-0
Verpackung:25 kg/Sack
Mindestbestellmenge:1000 kg

SojaproteinisolatSojaproteinisolat ist das Sojaprotein mit dem höchsten Proteingehalt. Es wird aus entfettetem Sojamehl hergestellt, indem der Großteil der Fette und Kohlenhydrate entfernt wird, wodurch ein Produkt mit 90 Prozent Protein entsteht. Daher hat Sojaproteinisolat im Vergleich zu anderen Sojaprodukten einen sehr neutralen Geschmack. Da die meisten Kohlenhydrate entfernt werden, verursacht der Verzehr von Sojaproteinisolat keine Blähungen. Sojaproteinisolat wird in der Lebensmittelindustrie aus ernährungsphysiologischen (zur Erhöhung des Proteingehalts), sensorischen (für ein besseres Mundgefühl und einen milden Geschmack) und funktionellen Gründen (für Anwendungen, die Emulgierung, Wasser- und Fettabsorption sowie Hafteigenschaften erfordern) eingesetzt.

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Produktdetails

Produkt-Tags

Artikel	Spezifikation	Ergebnisse
Organoleptische Prüfung
Aussehen & Farbe	Hellgelbes Pulver	Konform
Geruch & Geschmack	Normaler Geschmack, ohne besonderen Geruch	Konform
Verarbeitungsdatum
Rohprotein	Mindestens 90 % (N x 6,25 auf Trockenbasis)	90,40 %
Asche	Mx.6,0% (bezogen auf die Trockenmasse)	5,52 %
Fac	Max. 1 % (bezogen auf die Trockenmasse)	0,69 %
Feuchtigkeit	Max. 7 %	6,92 %
Maschengröße	Mindestens 95 % Siebgröße 100 Mesh	98,80 %
Schwermetalle
Führen	≤0,5 mg/kg	Konform
As	≤0,5 mg/kg	Konform
Mikrobiologie
Standard-Plattenanzahl	<20000 KBE/g	2080 KBE/g
Hefe und Schimmel	<100 KBE/g	35 KBE/g
Coliform	<10 KBE/g	Negativ
E. coli	Negativ	Negativ
Salmonellen	Negativ	Negativ

Produktbeschreibung

Hochwertiges Sojaprotein, Sojabohnenprotein/isoliertes Sojaprotein.

Sojaproteinisolat ist in den meisten Ländern einer der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten.

Funktion von Sojaproteinisolat

Sojaproteinisolat wird hauptsächlich zur Verbesserung der Textur von Fleischprodukten verwendet, dient aber auch zur Erhöhung des Proteingehalts, zur Verbesserung der Feuchtigkeitsbindung und wird als Emulgator eingesetzt.

Anwendung von Sojaproteinisolat

Die Zugabe von Sojaproteinisolat zu hochwertigen Fleischprodukten verbessert nicht nur Textur und Geschmack, sondern erhöht auch den Proteingehalt und den Vitamingehalt. Aufgrund seiner starken Wirkung kann die Dosierung zwischen 2 und 5 % liegen, um die Wasserbindung zu erhalten, den Fettgehalt zu sichern, die Trennung von Soße zu verhindern und die Qualität und den Geschmack zu verbessern.

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