Natriumsäurepolyphosphat SAPP
Eigentum:Weißes, kristallines Pulver mit einer relativen Dichte von 1,862. Es zersetzt sich beim Erhitzen über 220 °C zu Natriummetaphosphat. Leicht löslich in Wasser.
Emulgator; Puffer; Chelatbildner; Gelbildner; Stabilisator.
Es besitzt die Eigenschaften umfassender Phosphate, darunter Metallionen-Chelatbildner, Dispergiermittel, Antiflockungsmittel, Emulgatoren, Antioxidationsmittel gegen Fette, Viskositätserhöhende Wirkung bei Casein usw. Bei hohem pH-Wert hemmt es Lebensmittelverderb und Gärung. Üblicherweise wird es in Kombination mit anderen umfassenden Phosphaten in Formulierungen eingesetzt.
Dieses Produkt ist ein saures Salz und wird üblicherweise nicht allein verwendet. Es wird häufig mit Natriumpyronat (einem alkalischen Salz, das eine spezifische Wirkung auf Proteine im Fleisch hat und dessen Wasserbindungsvermögen deutlich erhöhen kann) gemischt. Dieses Produkt reagiert mit Natriumhydrogencarbonat zu Kohlendioxid, das als Rohstoff für Schnellfermentationspulver verwendet werden kann. Es ist als Lebensmittelzusatzstoff verzehrbar.
In der Lebensmittelindustrie wird es als Schnellfermentationsmittel, Qualitätsverbesserer usw. eingesetzt und dient als saure Komponente bei der Synthese von Backtriebmitteln wie Brot und Gebäck.
In Kombination mit anderen Phosphaten kann es als Wasserbindungsmittel für Fleischprodukte wie Aufschnitt, gekochten Schinken und Dosenfleisch sowie als Rehydratisierungsmittel für Instantnudeln verwendet werden.
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