Natriumalginat
Spezifikation von Natriumalginat
| Produktname | Natriumalginat |
| Spezifikation | 98 % min |
| Aussehen | Weißes feines Pulver |
| CAS | 9005-38-3 |
| Summenformel | C6H7NaO6 |
1) Natriumalginat wird häufig in verschiedenen Lebensmitteln verwendet
2) Natriumalginat in Lebensmittelqualität ist ein natürliches Polysaccharid, das aus Braunalgen gewonnen wird. Aufgrund seiner besonderen chemischen Struktur und hervorragenden Eigenschaften hat es zahlreiche Funktionen in der Lebensmittelindustrie, wie z. B. als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator, Texturverbesserer, Anti-Retrogradationsmittel für Stärke und Geliermittel. Alginat kann als natürlicher Zusatzstoff in verschiedenen Lebensmitteln wie Weizenmehl, Nudeln, gefrorenen Mehlprodukten, Backwaren usw. verwendet werden.
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Natriumalginat ist eine Art hochviskose Polymerverbindung. Es unterscheidet sich von Stärke, Zellulose usw. dadurch, dass es
Carboxylgruppe, die die Aldehydgruppe der β-D-Mannuronsäure ist, einer hochglykolonischen Säure, die durch Glykosidbindung gebildet wird. Seine funktionellen Eigenschaften sind wie folgt:
(1) stark hydrophil, kann in kaltem und warmem Wasser gelöst werden und bildet eine sehr viskose homogene Lösung.
(2) Die gebildete reale Lösung weist Weichheit, Gleichmäßigkeit und andere hervorragende Eigenschaften auf, die mit anderen
Analoga.
(3) Es hat eine starke Schutzwirkung auf Kolloid und eine starke Emulgierfähigkeit auf Öl.
(4) Die Zugabe von Aluminium, Barium, Calcium, Kupfer, Eisen, Blei, Zink, Nickel und anderen Metallsalzen zur Lösung erzeugt
unlösliches Alginat. Diese Metallsalze sind Puffer von Phosphaten und Acetaten von Natrium und Kalium, die die Verfestigung hemmen und verzögern können.
(2) Eiscreme, Eis am Stiel, Eiscreme: Bei der Herstellung von Eiscreme, Eis am Stiel und Eiscreme werden im Allgemeinen 0,1–0,5 % Natriumalginat als Stabilisator zugesetzt, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen, die Fließfähigkeit der Mischung beim Einfrieren leicht zu regulieren und leicht zu rühren. Die Produkte behalten ihre Form, sind glatt und zart und schmecken gut.
(3) Milchprodukte und Getränke: Natriumalginat kann als Stabilisator für gefrorene Milch, gefrorenen Saft und andere Getränke verwendet werden. Die Zugabe einer angemessenen Menge Natriumalginat zu gefrorener Milch kann den Geschmack deutlich verbessern und ein klebriges oder steifes Gefühl vermeiden. Insbesondere kann die Zugabe von 0,25–2 % Natriumalginat zu Joghurt die Form des Quarks erhalten und verbessern, einem Viskositätsabfall bei der Hochtemperaturdesinfektion vorbeugen und die Lagerzeit verlängern, sodass der besondere Geschmack erhalten bleibt. Es kann auch als Verdickungsmittel und Emulgator für Margarine verwendet werden. Darüber hinaus kann es dem Getränk mit Saccharin und anderen Zutaten zugesetzt werden, um einen erfrischenden Fruchtsirup mit einem weichen und gleichmäßigen Geschmack herzustellen, der stabil und nicht geschichtet ist.
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