Acesulfam K
Produkteinführung
Acesulfam-Kalium, auch bekannt als Acesulfam K (K ist das Symbol für Kalium) oder Ace K, ist ein kalorienfreier Zuckerersatzstoff (künstlicher Süßstoff), der häufig unter den Handelsnamen Sunett und Sweet One vertrieben wird. In der Europäischen Union ist er unter der E-Nummer (Zusatzstoffcode) E950 bekannt.
Acesulfam K ist 200-mal süßer als Saccharose (Haushaltszucker), so süß wie Aspartam, etwa zwei Drittel so süß wie Saccharin und ein Drittel so süß wie Sucralose. Wie Saccharin hat es einen leicht bitteren Nachgeschmack, insbesondere in hohen Konzentrationen. Kraft Foods patentierte die Verwendung von Natriumferulat, um den Nachgeschmack von Acesulfam zu überdecken. Acesulfam K wird häufig mit anderen Süßungsmitteln (meist Sucralose oder Aspartam) gemischt. Diese Mischungen sollen einen zuckerähnlicheren Geschmack ergeben, wobei jedes Süßungsmittel den Nachgeschmack des anderen überdeckt oder einen synergistischen Effekt aufweist, wodurch die Mischung süßer ist als ihre einzelnen Komponenten. Acesulfam-Kalium hat eine kleinere Partikelgröße als Saccharose, wodurch sich die Mischungen mit anderen Süßungsmitteln gleichmäßiger verteilen.
Im Gegensatz zu Aspartam ist Acesulfam-K hitzebeständig, selbst unter mäßig sauren oder basischen Bedingungen. Daher eignet es sich als Lebensmittelzusatzstoff beim Backen oder in Produkten mit langer Haltbarkeit. Obwohl Acesulfam-Kalium eine gewisse Haltbarkeit aufweist, kann es sich mit der Zeit zu Acetoacetat zersetzen, das in hohen Dosen giftig ist. In kohlensäurehaltigen Getränken wird es fast immer in Kombination mit einem anderen Süßstoff wie Aspartam oder Sucralose verwendet. Es dient auch als Süßstoff in Proteinshakes und Arzneimitteln, insbesondere in Kautabletten und flüssigen Medikamenten, wo es den Geschmack der Wirkstoffe verbessern kann.
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