TianJia, Hersteller von Lebensmittelzusatzstoffen, Bromelain

Bromelain ist eine Sulfhydrylprotease, die aus Ananassaft und -schale gewonnen wird.Hellgelbes amorphes Pulver, leicht eigenartiger Geruch.Das Molekulargewicht beträgt 33000. Die optimalen pH-Werte für Kasein, Hämoglobin und Baee lagen bei 6-8 und für Gelatine bei 5,0.Die Enzymaktivität wurde durch Schwermetalle gehemmt.Es ist in Wasser schwer löslich, in Ethanol, Aceton, Chloroform und Ether jedoch unlöslich.Es hydrolysiert vorzugsweise die Peptidkette auf der Carboxylseite von basischen Aminosäuren (wie Arginin) oder aromatischen Aminosäuren (wie Phenylalanin und Tyrosin), hydrolysiert selektiv Fibrin und kann Muskelfasern abbauen, hat aber nur geringe Auswirkungen auf Fibrinogen.Es kann zur Bierklärung, zur medizinischen Verdauung, zur Entzündungshemmung und zur Abschwellung eingesetzt werden.