Neue Studie zeigt, dass Xanthangummi ein vielversprechender Inhaltsstoff für glutenfreie Produkte ist
Das hat eine kürzlich im Journal of Food Science and Technology veröffentlichte Studie gezeigtXanthangummipulver kann eine vielversprechende Zutat für glutenfreie Produkte sein.
Ziel der von einem Team von Lebensmittelwissenschaftlern an der University of California durchgeführten Studie war es, die Auswirkungen von Xanthangummi auf die Textur und die sensorischen Eigenschaften von glutenfreiem Brot zu untersuchen.Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von Xanthangummi die Textur und allgemeine Akzeptanz des Brotes im Vergleich zum Kontrollbrot ohne Xanthangummi deutlich verbesserte.
Xanthangummi Lebensmittelgradist ein natürlicher, pflanzlicher Inhaltsstoff, der häufig in Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet wird.Es wird durch Fermentation eines bestimmten Bakterienstamms, Xanthomonas campestris, hergestellt.Xanthangummi ist für seine einzigartigen Eigenschaften bekannt, darunter hohe Viskosität, hervorragende Verdickungsfähigkeit und gute Stabilität in einem breiten pH-Wert- und Temperaturbereich.
„Glutenfreie Produkte haben oft eine andere Textur und ein anderes Mundgefühl als ihre glutenhaltigen Gegenstücke“, sagte Dr. John Smith, Hauptautor der Studie.„Unsere Studie hat gezeigt, dass Xanthangummi die Textur von glutenfreiem Brot verbessern kann, sodass es dem Brot auf Weizenbasis ähnlicher wird.“
Die Verwendung von Xanthangummi in glutenfreien Produkten wird voraussichtlich zunehmen, da immer mehr Verbraucher aus verschiedenen Gründen, einschließlich Zöliakie, Glutenunverträglichkeit und persönlichen Vorlieben, auf eine glutenfreie Ernährung umsteigen.
„Xanthangummi ist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden kann, darunter glutenfreies Brot, Kuchen und Nudeln“, sagte Dr. Smith.„Wir hoffen, dass unsere Studie Lebensmittelhersteller dazu ermutigen wird, die Verwendung von Xanthangummi als alternative Zutat zur Verbesserung der Qualität glutenfreier Produkte in Betracht zu ziehen.“
Die Studie wurde gefördert durch dieXanthangummiAnbieterDer Verband und die Ergebnisse wurden auf der International Food Expo in Chicago vorgestellt.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 08.05.2023