Neue Studie zeigt Xanthangummi als vielversprechenden Inhaltsstoff für glutenfreie Produkte
Das hat eine kürzlich im Journal of Food Science and Technology veröffentlichte Studie gezeigtXanthan-Gummipulver kann eine vielversprechende Zutat für glutenfreie Produkte sein.
Die Studie, die von einem Team von Lebensmittelwissenschaftlern der University of California durchgeführt wurde, zielte darauf ab, die Auswirkungen von Xanthangummi auf die Textur und sensorischen Eigenschaften von glutenfreiem Brot zu untersuchen.Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von Xanthangummi die Textur und Gesamtakzeptanz des Brotes im Vergleich zu dem Kontrollbrot ohne Xanthangummi signifikant verbesserte.
Xanthangummi lebensmittelgradist ein natürlicher, pflanzlicher Inhaltsstoff, der häufig in Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet wird.Es wird durch die Fermentation eines bestimmten Bakterienstamms, Xanthomonas campestris, hergestellt.Xanthangummi ist bekannt für seine einzigartigen Eigenschaften, einschließlich hoher Viskosität, ausgezeichneter Verdickungsfähigkeit und guter Stabilität in einem weiten Bereich von pH-Werten und Temperaturen.
„Glutenfreie Produkte haben oft eine andere Textur und ein anderes Mundgefühl als ihre glutenhaltigen Gegenstücke“, sagte Dr. John Smith, Hauptautor der Studie.„Unsere Studie hat gezeigt, dass Xanthangummi die Textur von glutenfreiem Brot verbessern kann, wodurch es Brot auf Weizenbasis ähnlicher wird.“
Es wird erwartet, dass die Verwendung von Xanthangummi in glutenfreien Produkten zunehmen wird, da immer mehr Verbraucher aus verschiedenen Gründen, einschließlich Zöliakie, Glutenunverträglichkeit und persönlichen Vorlieben, glutenfreie Diäten einführen.
„Xanthangummi ist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Lebensmittelprodukten verwendet werden kann, darunter glutenfreies Brot, Kuchen und Nudeln“, sagte Dr. Smith.„Wir hoffen, dass unsere Studie Lebensmittelhersteller dazu ermutigt, Xanthangummi als alternative Zutat zur Verbesserung der Qualität glutenfreier Produkte in Betracht zu ziehen.“
Die Studie wurde gefördert durch dieXanthangummiAnbieterAssociation und die Ergebnisse wurden auf der International Food Expo in Chicago vorgestellt.
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Postzeit: 08. Mai 2023