Eine kürzlich im Journal of Food Science and Technology veröffentlichte Studie hat gezeigt, dassXanthangummikann ein vielversprechender Inhaltsstoff für glutenfreie Produkte sein.
Die Studie, die von einem Team von Lebensmittelwissenschaftlern der Universität von Kalifornien durchgeführt wurde, hatte zum Ziel, die Auswirkungen vonXanthangummizur Textur und den sensorischen Eigenschaften von glutenfreiem Brot. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe vonXanthangummiDie Textur und die allgemeine Akzeptanz des Brotes wurden im Vergleich zum Kontrollbrot ohne Behandlung deutlich verbessert.Xanthangummi.
Xanthangummiist ein natürlicher, pflanzlicher Inhaltsstoff, der häufig in Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet wird. Er wird durch die Fermentation eines bestimmten Bakterienstamms, Xanthomonas campestris, hergestellt.Xanthangummiist bekannt für seine einzigartigen Eigenschaften, darunter hohe Viskosität, ausgezeichnete Verdickungsfähigkeit und gute Stabilität in einem breiten pH- und Temperaturbereich.
„Glutenfreie Produkte haben oft eine andere Textur und ein anderes Mundgefühl als ihre glutenhaltigen Pendants“, sagte Dr. John Smith, Hauptautor der Studie. „Unsere Studie zeigte, dass …“Xanthangummikann die Textur von glutenfreiem Brot verbessern und es dadurch dem Weizenbrot ähnlicher machen.“
Die Verwendung vonXanthangummiEs wird erwartet, dass der Anteil glutenfreier Produkte steigen wird, da immer mehr Verbraucher aus verschiedenen Gründen, darunter Zöliakie, Glutenunverträglichkeit und persönliche Vorlieben, auf glutenfreie Ernährung setzen.
"Xanthangummi„Es handelt sich um eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden kann, darunter glutenfreies Brot, Kuchen und Nudeln“, sagte Dr. Smith. „Wir hoffen, dass unsere Studie Lebensmittelhersteller dazu anregt, die Verwendung von [fehlende Information] in Betracht zu ziehen.“Xanthangummials alternative Zutat zur Verbesserung der Qualität glutenfreier Produkte.“
Die Studie wurde finanziert vonXanthangummiDie Ergebnisse wurden vom Verband der Hersteller auf der Internationalen Lebensmittelmesse in Chicago vorgestellt.
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Veröffentlichungsdatum: 18. April 2023