Das hat eine kürzlich im Journal of Food Science and Technology veröffentlichte Studie gezeigtXanthangummikann eine vielversprechende Zutat für glutenfreie Produkte sein.
Ziel der von einem Team von Lebensmittelwissenschaftlern an der University of California durchgeführten Studie war es, die Auswirkungen von zu untersuchenXanthangummiüber die Textur und sensorischen Eigenschaften von glutenfreiem Brot.Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe vonXanthangummiDie Textur und die Gesamtakzeptanz des Brotes wurden im Vergleich zum Kontrollbrot ohne deutlich verbessertXanthangummi.
Xanthangummiist ein natürlicher, pflanzlicher Inhaltsstoff, der häufig in Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet wird.Es wird durch Fermentation eines bestimmten Bakterienstamms, Xanthomonas campestris, hergestellt.Xanthangummiist für seine einzigartigen Eigenschaften bekannt, darunter hohe Viskosität, hervorragende Verdickungsfähigkeit und gute Stabilität in einem breiten pH-Wert- und Temperaturbereich.
„Glutenfreie Produkte haben oft eine andere Textur und ein anderes Mundgefühl als ihre glutenhaltigen Gegenstücke“, sagte Dr. John Smith, Hauptautor der Studie.„Unsere Studie hat das gezeigtXanthangummikann die Textur von glutenfreiem Brot verbessern und es dem Brot auf Weizenbasis ähnlicher machen.“
Die Verwendung vonXanthangummiDer Anteil an glutenfreien Produkten wird voraussichtlich zunehmen, da sich immer mehr Verbraucher aus verschiedenen Gründen, darunter Zöliakie, Glutenunverträglichkeit und persönlichen Vorlieben, glutenfrei ernähren.
"Xanthangummiist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden kann, darunter glutenfreies Brot, Kuchen und Nudeln“, sagte Dr. Smith. „Wir hoffen, dass unsere Studie Lebensmittelhersteller dazu ermutigen wird, über die Verwendung nachzudenken.“Xanthangummials alternative Zutat zur Verbesserung der Qualität glutenfreier Produkte.“
Die Studie wurde gefördert durch dieXanthangummiDie Ergebnisse wurden auf der International Food Expo in Chicago vorgestellt.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18. April 2023