Natürlicher Süßstoff: Steviosid

NatürlichSüßstoffSteviosid/Stevia-Süßstoff

–Verfasst vom Tianjia-Team

Was istSteviosid

Steviosid, auch bekannt als Stevia-Süßstoff, ist ein Glykosid, das aus der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Es ist erwiesen, dass Steviosid ein kalorienfreier Süßstoff ist, der dazu beiträgt, den Konsum von zugesetztem Zucker zu reduzieren und gleichzeitig den Genuss von Süßem zu ermöglichen. Daher gilt Steviosid auch als Zuckerersatz und hochintensiver Süßstoff. Für alle, die auf ihre Figur achten, aber nicht auf Süßes verzichten möchten, ist Steviosid eine gute Alternative zu anderen kalorienarmen Süßungsmitteln wie Mönchsfrucht-Süßstoff und Erythrit.

Herstellungsprozess von Steviosid

Steviosid, auch bekannt als Stevia-Süßstoff, wird aus dem Stevia-Strauch gewonnen. Die Verwendung von Stevia als Nahrungsmittel und Heilmittel lässt sich Hunderte von Jahren zurückverfolgen. Damals galten Blätter und Rohextrakte als Nahrungsergänzungsmittel. Mit der Zeit und dem technologischen Fortschritt begann man, Steviolglykoside aus Steviablättern zu extrahieren und zu reinigen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Zu den Steviolglykosiden gehören Steviosid und verschiedene Rebaudioside, von denen heute Rebaudiosid A (Reb A) am häufigsten verwendet wird. Es gibt auch Steviolglykoside, die durch Biokonversion und Fermentation hergestellt werden und einen besseren Geschmack sowie weniger bittere Rebaudioside aufweisen, wie beispielsweise Reb M.

Sicherheit von Steviosid

Da Steviolglykoside im oberen Verdauungstrakt nicht aufgenommen werden, werden keine Kalorien produziert und der Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Sobald Steviolglykoside den Dickdarm erreichen, spalten Darmbakterien die Glukosemoleküle ab und nutzen sie als Energiequelle. Das verbleibende Steviolgerüst wird dann über die Pfortader aufgenommen, in der Leber verstoffwechselt und über den Urin ausgeschieden.

Relevante Vorschriften für Steviosid

Laut führenden globalen Gesundheitsbehörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), dem Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA), dem japanischen Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales, Food Standards Australia New Zealand, Health Canada, der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA), der allgemein als sicher anerkannten (GRAS) Einstufung und anderen Behörden aus mehr als 60 Ländern ist der Konsum von Steviosid sicher.

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