Heutzutage ist „zuckerarm“ ein heißer Trend in der Lebensmittelindustrie, und die Reduzierung des Zuckergehalts ist ein zunehmender Trend. Viele Produktrezepturen versuchen, die Menge an zugesetztem Zucker zu verringern. Im Zuge dieses Trends gewinnen natürliche funktionelle Süßstoffe wie Inulin, Steviolglykoside und Mogrosid, die als Zuckerersatzstoffe dienen, immer mehr an Bedeutung.
Mönchsfrucht kann als funktioneller Süßstoff eingesetzt werden und spielt zusammen mit anderen natürlichen Süßungsmitteln eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie. Mönchsfrucht (Luo Han Guo) und Stevia weisen eine gute Synergiewirkung auf, die den Geschmack und das Preis-Leistungs-Verhältnis verbessert. Mönchsfrucht und Erythrit sorgen für einen guten Geschmack und eine verbesserte Textur. Die Süße ist vergleichbar mit Rohrzucker und entspricht somit den gängigen Konsumgewohnheiten. Die Kombination mit Inulin verbessert den Geschmack, fördert die Darmgesundheit und sorgt für eine umweltfreundlichere Zutatenliste. Die Kombination von Luo Han Guo, Allose und Trehalose verbessert Geschmack, Geschmack und gesundheitliche Vorteile und eignet sich für Backwaren.
In der östlichen Medizin wird die Mönchsfrucht seit Jahrhunderten als Mittel gegen Erkältungen und Verdauungsbeschwerden eingesetzt und findet nun auch Verwendung als Süßungsmittel für Speisen und Getränke. Mönchsfrucht-Süßstoffe werden hergestellt, indem die Kerne und die Schale der Frucht entfernt, die Frucht zerdrückt und der Saft aufgefangen wird. Der Fruchtextrakt bzw. Saft ist kalorienfrei. Die Verwendung von Mönchsfrucht-Süßstoffen in Lebensmitteln und Getränken ist von der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) zugelassen.
Süßstoffe aus Mönchsfrucht sind 150- bis 200-mal süßer als Zucker und verleihen Speisen und Getränken Süße, ohne zusätzliche Kalorien. Sie werden in Getränken und Lebensmitteln wie Limonaden, Säften, Milchprodukten, Desserts, Süßigkeiten und Würzmitteln verwendet. Da sie hitzebeständig sind, eignen sie sich auch für Backwaren. Allerdings können Lebensmittel mit Mönchsfrucht-Süßstoffen in Aussehen, Textur und Geschmack leicht von den gleichen Lebensmitteln mit Zucker abweichen, da Zucker die Struktur und Textur von Lebensmitteln beeinflusst.
Wie bei allen kalorienarmen und kalorienfreien Süßungsmitteln reichen schon sehr geringe Mengen Mönchsfrucht-Süßstoff aus, um die gleiche Süße wie Zucker zu erzielen. Um das Abmessen und Dosieren zu erleichtern, wird er üblicherweise mit gängigen, zugelassenen Lebensmittelzutaten vermischt. Daher entspricht beispielsweise eine Packung Mönchsfrucht-Süßstoff mengenmäßig etwa einer Packung Haushaltszucker.
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Veröffentlichungsdatum: 12. März 2021