Mönchsfrucht/Mogroside – der natürliche Süßstoff liegt im Trend

Heutzutage ist „Zuckerarmut“ ein heißer Trend in der Lebensmittelindustrie, und die Reduzierung von Zucker ist ein wachsender Trend.Viele Produktformeln versuchen, die Menge an zugesetztem Zucker zu reduzieren.Im Rahmen dieses Trends erhalten die natürlichen funktionellen Süßstoffe Inulin, Steviolglykoside und Mogrosid, vertreten durch Zuckerersatzstoffe, immer mehr Aufmerksamkeit.

Mönchsfrüchte können als funktioneller Süßstoff verwendet werden und spielen zusammen mit anderen natürlichen Süßungsmitteln auch eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie. Mönchsfrüchte (Luo Han Guo) und Stevia haben eine gute synergistische Wirkung, die den Geschmack verbessern und das Preis-Leistungs-Verhältnis verbessern kann;Mönchsfrucht und Erythrit haben einen guten Geschmack und verbessern die Textur.Die Süße ähnelt Rohrzucker, was den Konsumgewohnheiten entspricht.Die Inulinkombination verbessert den Geschmack, fördert die Darmgesundheit und das Etikett ist sauberer.Die Kombination von Luo Han Guo, Allose und Trehalose kann den Geschmack, Geschmack und die Gesundheit verbessern und eignet sich für die Anwendung von Backwaren.

In der östlichen Medizin wird es seit Jahrhunderten als Erkältungs- und Verdauungshilfsmittel eingesetzt, heute wird es auch zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet.Süßstoffe aus Mönchsfrüchten werden hergestellt, indem die Kerne und die Schale der Früchte entfernt, die Früchte zerkleinert und der Saft aufgefangen werden.Der Fruchtextrakt oder Saft enthält null Kalorien pro Portion.Süßstoffe aus Mönchsfrüchten sind von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zur Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen.

Süßstoffe aus Mönchsfrüchten sind 150-200-mal süßer als Zucker und verleihen Speisen und Getränken Süße, ohne Kalorien hinzuzufügen.Süßstoffe aus Mönchsfrüchten werden in Getränken und Lebensmitteln wie Erfrischungsgetränken, Säften, Milchprodukten, Desserts, Süßigkeiten und Gewürzen verwendet.Aufgrund ihrer Stabilität bei hohen Temperaturen können Süßstoffe aus Mönchsfrüchten in Backwaren verwendet werden.Allerdings kann ein Lebensmittel, das Süßungsmittel aus Mönchsfrüchten enthält, in Aussehen, Textur und Geschmack leicht von dem gleichen Lebensmittel mit Zucker abweichen, da Zucker zur Struktur und Textur von Lebensmitteln beiträgt.

Wie alle kalorienfreien und kalorienarmen Süßstoffe sind auch bei Mönchsfruchtsüßen nur sehr geringe Mengen erforderlich, um die Süße von Zucker zu erreichen.Um das Abmessen und Ausgießen zu erleichtern, werden sie normalerweise mit gängigen, zugelassenen Lebensmittelzutaten gemischt.Aus diesem Grund scheint beispielsweise eine Packung Mönchsfruchtsüße mengenmäßig einer Packung Haushaltszucker zu entsprechen.

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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 12. März 2021